【小さな庭の家庭菜園】らっきょうの甘酢漬け（甘酢作業）

甘酢漬け作業をしました。
左の写真は、下漬け（左）と甘酢漬け（右）です。
右の写真は、両方とも甘酢漬けの作業が完了した状態です。

2週間程度で１回味見をして、たぶんその後もう１週間くらいで食べられるようになると思います。

甘酢の準備（2回に分けて作業をしました）
1. 水100mlと酢900mlを鍋に入れ、沸騰させる
2. グラニュー糖500gを加え、かき混ぜながら完全に溶かす
3. 沸騰したら火を止めて、冷ます
らっきょうの準備
1. 下漬けの時に大雑把だった根切りを丁寧にやる
2. 細首も長めだったのを適度な長さに切る
3. 外側の皮がふやけていたりするので、取り除く
らっきょうの消毒
1. 大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かす
2. らっきょうを一つかみ入れ、10秒程度で取り出し、ざるで水を切る
3. この作業を全部のらっきょうで繰り返す
4. 一度にらっきょうを入れると、湯の温度が下がるのと、取り出すのに時間がかかって、らっきょうを茹で上げてしまうので、少しずつやること
甘酢に漬ける
1. 甘酢が完全に冷めていることを確認する
2. らっきょうが完全に冷めて、水が切れていることを確認する
3. 瓶にらっきょうを入れ、甘酢、鷹の爪を入れる
4. 上部にラップを敷いて、落としぶたのようにして、らっきょうを完全に漬ける