らっきょうの甘酢漬けは既に完成していて、毎日食べています。 今年はらっきょうの風味がかなり強く、なかなかな出来です。食事の最中に口に入れると、口の中がすっきりとして、程よい勢いづけになります。ダイエットの敵です。

試食タイムです。 今年のらっきょうは味が濃いようです。なかなかです。 まだ、酢が尖っている感じで、鷹の爪のピリリ感と合わせてもう少し熟成を待ちたいと思います。

甘酢漬け作業をしました。 左の写真は、下漬け（左）と甘酢漬け（右）です。 右の写真は、両方とも甘酢漬けの作業が完了した状態です。2週間程度で１回味見をして、たぶんその後もう１週間くらいで食べられるようになると思います。

下漬け１週間です。 この時点で、「塩漬けらっきょう」として保存が利く状態になっています。ゴールは甘酢漬けなので、塩抜きをします。 塩水を流して、真水にします。何度か交換して、数時間放置します。 また、真水に交換して、放置します。 これを一昼夜…

らっきょうの甘酢漬けの季節が来ました。 収穫が１週間遅れた（天気と多忙につき）ので、痛んでないかと不安だったのですが、大丈夫でした。植えた後すぐに雨が降り、一部、水はけが悪く発芽しなかったので、収穫量に不安があったのですが、どこか計算間違い…

プロローグ 去年の６月、らっきょうが期待以上に収穫できた。妻と２人で、おしゃべりしながら２時間かけてひと瓶分のらっきょうの皮をむいた。 翌日仕事から帰ったら、妻が１人でもうひと瓶分の処理を済ませていた。２週間経ってできあがった甘酢漬けを食べ…