【小さな庭の家庭菜園】らっきょうと、らっきょうの甘酢漬け

去年の６月、らっきょうが期待以上に収穫できた。

妻と２人で、おしゃべりしながら２時間かけてひと瓶分のらっきょうの皮をむいた。
翌日仕事から帰ったら、妻が１人でもうひと瓶分の処理を済ませていた。

２週間経ってできあがった甘酢漬けを食べた妻は、「らっきょうって美味しい」と言った。
・・・私が“らっきょうを植える”ことにした時、「らっきょうはあまり・・・。」と言っていたのに。

毎日、うれしそうに少しずつ食べて・・・着実に減っていくらっきょうを見て悲しそうな顔をして・・・。
そんな妻を見てたら、“台所でおしゃべりしながら過ごした２時間”をもう一度やりたいと思った。

らっきょう（自家製）	3kg
唐辛子（自家製）	8本

塩	200g
水	4リットル

らっきょうの皮をむいて、根と茎を切り、丁寧に洗う。
1. 写真（左）の左の瓶が“実を長め”、右の瓶が“実を短め”に切っている
2. 長く楽しむなら“実を長め”にしておく。短いと沁み込みが早くてふにゃふにゃになる。
下漬けする
1. らっきょうの水気をきって、下漬け用塩水に入れる
2. しっかりと浸かるように、キッチンペーパーなどをかぶせる
3. 一晩放置（した方が良い）
本漬けする
1. 保存瓶を熱湯消毒する（自然冷却）
2. らっきょうを下漬けから取り出し、水気をきる
3. 保存瓶に、らっきょうをいれる
4. 甘酢液を鍋に入れ、沸騰させる
5. 保存瓶に甘酢液を入れ、赤唐辛子を入れる
6. 暗所に放置（常温で）
7. 2週間後から食べられる

ひと瓶（1.5kg）は、結局2週間で食べた
現在、写真（右）だけが残っている
- 1年近く漬かっているので、1粒だけでもなかなか深い味わいになっている。
- あと2週間くらいで、今年のらっきょうが収穫できるので、楽しみ

結果論的男料理